¿A qué temperatura se deben transportar los alimentos?

La temperatura de transporte de alimentos debe adaptarse a las características de cada producto. Estos son algunos parámetros generales: 

• Alimentos refrigerados: entre 4 °C y -2 °C 
• Alimentos congelados: entre -2 °C y -18 °C
• Alimentos supercongelados: a menos de -18 °C 

La cadena de frío debe mantenerse desde el origen hasta el destino final. Un aumento de temperatura durante el transporte puede afectar la calidad del producto, reducir su vida útil y generar pérdidas económicas significativas.

En CAPELLO, sumamos más de 40 años de experiencia en refrigeración para transporte, por eso reunimos en esta guía las temperaturas orientativas según el tipo de alimento y los principales requisitos que deben considerarse para mantener la cadena de frío.

Temperatura de transporte de alimentos según el tipo de producto

Cada alimento tiene requerimientos específicos definidos por sus características y por la norma aplicable. Carnes, lácteos, frutas, verduras, productos congelados y alimentos elaborados pueden necesitar diferentes condiciones térmicas durante el traslado.

Definir correctamente la temperatura permite elegir el equipo de refrigeración adecuado y organizar mejor cada operación logística.

Normativa aplicable y entes reguladores  

En Argentina, estas buenas prácticas de conservación establecidas para cada tipo de alimento se respaldan en distintos organismos y normativas. El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) establece y fiscaliza los requisitos sanitarios para numerosos productos de origen animal y vegetal, incluyendo aspectos vinculados con su transporte.

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT), a través del Instituto Nacional de Alimentos (INAL), participa en la regulación y el control de los alimentos para proteger la salud de los consumidores. 

A su vez, el Código Alimentario Argentino (CAA) reúne las disposiciones que regulan las condiciones de elaboración, almacenamiento, transporte y comercialización de los alimentos en todo el país.

Requisitos para una operación segura de transporte de alimentos

El transporte de alimentos a temperatura regulada requiere una combinación de tecnología, mantenimiento y buenas prácticas operativas. El equipo frigorífico debe trabajar correctamente, pero también influyen otros factores como el estado del vehículo y la forma de manipular la carga.

Equipo frigorífico adecuado

Elegir una unidad de refrigeración acorde al tipo de transporte permite mantener las condiciones necesarias durante la distribución.

La selección depende de variables como el tipo de alimento, el volumen de carga, la cantidad de entregas, el tiempo de recorrido y las condiciones de operación.

Estado del furgón y aislamiento

El compartimento de carga debe favorecer la conservación del frío.

Antes de cada viaje es recomendable revisar el estado de las paredes internas, el sellado de puertas, los golpes o daños que afecten el aislamiento y la limpieza y circulación del aire.

Una falla en el aislamiento puede exigir mayor esfuerzo del equipo y dificultar el mantenimiento de la temperatura.

¿Cuál es la temperatura máxima permitida para alimentos fríos durante el transporte?

La temperatura máxima permitida para alimentos fríos durante el transporte depende del producto y de los requisitos sanitarios establecidos para su conservación. Cada categoría de alimento tiene límites específicos que deben respetarse para mantener su seguridad y calidad.

En productos refrigerados, superar la temperatura recomendada durante períodos prolongados puede favorecer el deterioro y afectar las condiciones del alimento.

Algunos factores que pueden provocar aumentos de temperatura son:

• Aperturas frecuentes de puertas durante la entrega.

• Una carga mal distribuida dentro del compartimento.

• Falta de mantenimiento del equipo frigorífico.

• Fallas detectadas después de iniciado el viaje.

La prevención comienza antes de salir. Revisar el estado del equipo, verificar el aislamiento del furgón y controlar los registros de temperatura permite reducir riesgos durante la operación.

Imagen

¿Cómo se hace el control de temperatura de alimentos durante un viaje?

El control se realiza mediante sensores, registros digitales y sistemas de monitoreo que permiten conocer la temperatura y el estado de la unidad refrigerada durante el recorrido. Esta información ayuda a detectar desvíos y actuar antes de que puedan afectar la carga.

Una herramienta que facilita este seguimiento es TracKing, el sistema de seguimiento digital de Thermo King, que permite consultar información de la unidad y recibir alertas de forma remota desde una computadora o smartphone. 

Para operaciones con múltiples entregas o productos sensibles, disponer de estos datos en tiempo real facilita la toma de decisiones y mejora el control de la cadena de frío.

¿Por qué es importante el control de temperatura de alimentos durante el transporte?

El control de temperatura de alimentos permite verificar que la carga permanezca dentro de los parámetros adecuados durante todo el recorrido. Esta supervisión ayuda a evitar pérdidas, cumplir requisitos sanitarios y mantener la confianza de clientes y consumidores.

Un transporte refrigerado sin control puede generar situaciones difíciles de detectar a simple vista. Una carga puede parecer correcta externamente y, sin embargo, haber sufrido una variación térmica que comprometa su conservación.

Los principales problemas asociados a una pérdida de temperatura son:

• Deterioro prematuro del producto.

• Reclamos comerciales.

• Devoluciones de mercadería.

• Pérdidas económicas.

• Riesgos relacionados con la seguridad alimentaria.

Uno de los desafíos más habituales para los transportistas es conocer qué ocurre con la unidad cuando el vehículo está en ruta. La tecnología de monitoreo permite transformar una operación reactiva en una gestión preventiva.

Consejos para mantener la temperatura correcta en un camión refrigerado

Mantener un equipo refrigerado en buenas condiciones requiere controles periódicos. Un mantenimiento preventivo ayuda a evitar fallas inesperadas y mejora la confiabilidad de cada viaje.

Revisá el equipo y el furgón antes de salir

Un chequeo rápido permite detectar problemas antes de iniciar una entrega.

Controlá el estado general del furgón, el sellado de puertas, la limpieza interna y elementos que puedan afectar la circulación de aire.

Realizá una revisión básica del equipo

Antes de cada operación es recomendable verificar niveles de fluidos, estado y tensión de correas, posibles pérdidas y drenajes sin obstrucciones.

Cumplí el mantenimiento preventivo recomendado

Los intervalos de mantenimiento ayudan a conservar el rendimiento del equipo.

Incluyen tareas como limpieza de componentes, revisión de filtros, control de conexiones e inspección general del sistema.

Elegí una solución de refrigeración confiable para tu transporte

Mantener la temperatura adecuada durante un traslado requiere equipos confiables, soporte técnico y herramientas que permitan controlar la operación.

CAPELLO es distribuidor oficial de Thermo King en Argentina, con más de 40 años de experiencia acompañando empresas de transporte refrigerado.

Nuestra propuesta incluye una red nacional de servicios autorizados, stock permanente de repuestos originales, garantía oficial internacional y soluciones de instalación, mantenimiento y monitoreo.

Contactanos y recibí asesoramiento para encontrar la solución de refrigeración adecuada para tu operación.