Cómo transportar alimentos refrigerados y mantener su cadena de frío 

Transportar alimentos refrigerados requiere mantener una temperatura estable durante todo el recorrido, desde la carga hasta la entrega final. Para lograrlo es necesario contar con un equipo de refrigeración adecuado, controles periódicos y sistemas de monitoreo que permitan actuar ante cualquier desvío.

Un cambio de temperatura durante el traslado puede afectar la calidad del producto, generar pérdidas económicas y comprometer la confianza del cliente.

Por eso, elegir correctamente el sistema de refrigeración, realizar controles preventivos y contar con información en tiempo real permite trabajar con mayor seguridad. Te lo explicamos todo.

¿Cómo transportar alimentos refrigerados correctamente?

El transporte refrigerado de alimentos debe combinar un equipo adecuado, una unidad preparada y controles constantes de temperatura. La operación comienza antes de cargar el camión y continúa hasta la entrega final.

Para hacerlo de manera segura asegurate de seguir estas recomendaciones:

Preenfriar el compartimiento de carga antes del viaje

Antes de cargar los alimentos, es fundamental preenfriar el compartimiento de carga hasta alcanzar la temperatura adecuada para el producto transportado. De esta manera, se evita que la mercadería tenga que reducir su temperatura durante el viaje y se disminuye el riesgo de afectar la cadena de frío.

El tiempo y la temperatura de preenfriamiento dependerán del tipo de alimento y de las condiciones de transporte. También es importante verificar que el interior del compartimiento se encuentre limpio y en condiciones adecuadas antes de comenzar la carga.

Verificar el funcionamiento de la unidad frigorífica

Antes de iniciar el recorrido, comprobá que la unidad frigorífica funcione correctamente y pueda mantener la temperatura necesaria durante todo el viaje. Una revisión preventiva permite detectar posibles fallas antes de que afecten la mercadería.

Es recomendable controlar el estado general del equipo y prestar atención a posibles pérdidas, ruidos inusuales, alarmas o cualquier señal que indique un funcionamiento incorrecto. Realizar estas verificaciones antes de cargar el camión ayuda a reducir el riesgo de interrupciones durante el transporte.

Mantener las puertas cerradas durante el traslado

Cada apertura de las puertas permite el ingreso de aire exterior y puede provocar variaciones en la temperatura del compartimiento. Por eso, durante el transporte de alimentos refrigerados, es importante mantener las puertas cerradas el mayor tiempo posible.

Cuando sean necesarias operaciones de carga, descarga o entregas con múltiples paradas, conviene reducir al mínimo el tiempo de apertura y planificar el recorrido para evitar exposiciones innecesarias. Esto contribuye a conservar una temperatura estable y proteger la cadena de frío.

Distribuir la carga para permitir la circulación del aire

Una correcta distribución de los alimentos dentro del compartimiento es clave para que el aire frío circule de manera uniforme. La carga no debe bloquear las salidas ni los retornos de aire de la unidad frigorífica, ya que esto puede generar diferencias de temperatura entre distintas zonas del compartimiento.

Para favorecer una refrigeración adecuada, es importante respetar la capacidad de carga del vehículo y dejar los espacios necesarios para la circulación del aire. Una distribución uniforme también ayuda a evitar puntos calientes que puedan comprometer determinados productos.

Controlar la temperatura durante todo el recorrido

El control de la temperatura no debe limitarse al momento de cargar el camión. Durante todo el recorrido es necesario supervisar que las condiciones se mantengan dentro del rango adecuado para cada alimento.

Los sistemas de monitoreo permiten detectar variaciones de temperatura y actuar rápidamente ante posibles desvíos. Además, registrar esta información facilita la trazabilidad de la operación y permite comprobar que la cadena de frío se mantuvo desde la salida hasta la entrega.

Cada producto tiene necesidades específicas. La temperatura adecuada dependerá del tipo de alimento, la distancia recorrida y las condiciones del traslado. Por eso, antes de comenzar cada viaje es importante definir las condiciones de conservación y asegurarse de que el equipo frigorífico sea adecuado para la operación.

¿Qué normas y requisitos debe cumplir el transporte de alimentos refrigerados?

El transporte de alimentos refrigerados en Argentina está sujeto a un marco sanitario de alcance nacional que establece condiciones de higiene, conservación, protección contra la contaminación y mantenimiento de la temperatura adecuada durante el traslado.

Los requisitos específicos dependen del tipo de alimento y de la autoridad sanitaria competente. 

En términos generales, el Código Alimentario Argentino (CAA) establece disposiciones aplicables al transporte de alimentos en todo el territorio nacional, mientras que SENASA interviene específicamente en los productos, subproductos y derivados de origen animal que se encuentran bajo su competencia.

¿Qué condiciones debe cumplir el transporte refrigerado?

Entre los principales aspectos que deben contemplarse se encuentran:

• Condiciones higiénico-sanitarias del vehículo: la unidad de transporte debe mantenerse limpia, en condiciones adecuadas y protegida frente a posibles fuentes de contaminación.

• Conservación de la temperatura: el vehículo y su sistema de conservación deben ser adecuados para mantener las condiciones de temperatura requeridas por el alimento durante el traslado.

• Estado de la caja térmica: las paredes, puertas, juntas, sellados y aislamiento deben encontrarse en condiciones que permitan conservar adecuadamente las condiciones internas.

• Limpieza y desinfección: las unidades de transporte deben limpiarse antes de la carga y mantenerse en condiciones higiénicas y sanitarias adecuadas.

• Funcionamiento del equipo frigorífico: cuando el producto requiere refrigeración, el sistema de frío debe funcionar correctamente y ser apropiado para las condiciones de conservación necesarias.

• Control de temperatura: es fundamental verificar que la temperatura se mantenga dentro del rango correspondiente al alimento transportado. El monitoreo y registro de estos datos también permiten mejorar la trazabilidad de la operación.

• Documentación y habilitaciones: según el tipo de alimento y el régimen aplicable, pueden ser necesarias habilitaciones sanitarias, registros o documentación específica.

El Código Alimentario Argentino establece que las unidades de transporte de alimentos deben estar diseñadas para facilitar su higiene, proteger los alimentos contra la contaminación y mantener la temperatura y demás condiciones necesarias para evitar su deterioro. 

Para los alimentos que deben conservarse refrigerados o congelados, contempla además el uso de vehículos con sistemas de conservación adecuados.

¿Qué organismos intervienen en el transporte de alimentos?

En Argentina, las competencias se distribuyen entre distintos organismos de acuerdo con el tipo de alimento y la actividad involucrada.

• Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA): interviene en el control y habilitación de los transportes de productos, subproductos y derivados de origen animal que se encuentran bajo su competencia. Para estos casos, la habilitación del vehículo es obligatoria conforme al régimen aplicable.

• Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT): interviene, a través del Instituto Nacional de Alimentos (INAL) y dentro de sus competencias, en el control sanitario de los alimentos y en la actualización y aplicación del marco regulatorio alimentario.

• Código Alimentario Argentino (CAA): establece las disposiciones higiénico-sanitarias y bromatológicas aplicables a los alimentos en Argentina. Su alcance es nacional y contempla, entre otros aspectos, las condiciones relacionadas con el transporte y conservación de los alimentos.

¿SENASA exige una habilitación para transportar alimentos?

En el caso de los productos alimenticios de origen animal que se encuentran bajo competencia de SENASA, el transporte debe contar con la habilitación correspondiente. El organismo verifica aspectos como las condiciones higiénico-sanitarias de la unidad, el estado de la caja, la hermeticidad, el funcionamiento del equipo de frío cuando corresponde y los elementos utilizados para controlar la temperatura.

La normativa nacional vigente de SENASA también establece el alcance de la habilitación para los medios de transporte de determinadas mercancías de origen animal en todo el territorio nacional.

Por eso, no todos los vehículos que transportan alimentos deben tramitar necesariamente la misma habilitación ni ante el mismo organismo. El requisito depende del producto, su origen y el régimen sanitario aplicable.

Además de cumplir con las disposiciones obligatorias, contar con un sistema de monitoreo continuo de temperatura aporta un nivel adicional de control. Disponer de información sobre la temperatura durante el recorrido permite detectar desvíos de manera temprana, tomar medidas correctivas y generar registros que faciliten la trazabilidad de la cadena de frío.

¿Cuáles son los requisitos para el transporte de alimentos refrigerados?

Para realizar un transporte refrigerado de alimentos de forma segura, proteger la mercadería y cumplir con la normativa vigente, es necesario contar con: 

¿Cuál es la diferencia entre refrigerar y congelar alimentos?

La refrigeración mantiene los alimentos a temperaturas bajas, mientras que la congelación reduce la temperatura hasta formar hielo y permite conservarlos durante períodos más largos. 

Ambos procesos requieren equipos adecuados y un control constante para mantener la calidad del producto.

Elegir correctamente entre refrigeración y congelación permite definir el equipo adecuado, planificar la operación y evitar pérdidas durante el traslado.¿Qué alimentos necesitan refrigeración para transportarse en camión?

Los alimentos que requieren refrigeración durante el transporte son aquellos que pueden perder calidad o seguridad cuando se rompe la cadena de frío.

Algunos ejemplos son:

• Carnes frescas y congeladas.

• Pescados y mariscos.

• Productos lácteos.

• Frutas y verduras.

• Bebidas refrigeradas.

• Alimentos elaborados.

• Productos congelados.

En nuestros más de 40 años de experiencia acompañando operaciones de transporte, sabemos que una correcta elección del equipo de frío evita ajustes de urgencia durante el recorrido y ayuda a proteger la mercadería.

¿Por qué es importante controlar la temperatura en el transporte de alimentos refrigerados?

El control de temperatura permite detectar variaciones antes de que afecten la carga.

Durante un viaje pueden aparecer situaciones que alteren las condiciones ideales como apertura frecuente de puertas, fallas del equipo, problemas eléctricos, condiciones climáticas extremas y falta de mantenimiento.

Los sistemas actuales permiten monitorear estos factores y tomar decisiones rápidas.

Por ejemplo, la solución de monitoreo TracKing, permite conocer la temperatura, ubicación y estado operativo del equipo desde una computadora o smartphone.

¿Qué tipos de vehículos se utilizan para el transporte refrigerado?

Los vehículos refrigerados se adaptan según el volumen de carga, la distancia del recorrido y las necesidades térmicas del producto. La elección del sistema frigorífico influye directamente en la capacidad de mantener la cadena de frío.

Tipos principales:

En CAPELLO asesoramos a cada operación según el tipo de transporte, recorrido y necesidad de conservación. Como distribuidor oficial de Thermo King en Argentina, ofrecemos soluciones de refrigeración, instalación y soporte técnico con cobertura nacional.

Transporte de alimentos refrigerados y distancias: ¿qué cambia según el recorrido?

La distancia del recorrido influye en la planificación del transporte refrigerado de alimentos. Cuanto mayor sea el tiempo de traslado, mayor será la importancia de contar con controles que permitan verificar que las condiciones de conservación se mantienen durante todo el viaje.

En recorridos cortos, los controles operativos y la correcta preparación del equipo pueden ser suficientes para una operación adecuada. 

En trayectos regionales o nacionales, en cambio, resulta especialmente útil contar con sistemas de monitoreo de temperatura que permitan conocer el estado de la carga y detectar posibles desvíos durante el recorrido.

Para viajes de mayor duración, es recomendable considerar:

• Autonomía del equipo frigorífico: debe ser adecuada para la duración y las condiciones del recorrido.

• Mantenimiento preventivo: ayuda a reducir el riesgo de fallas durante el traslado.

• Disponibilidad de asistencia técnica: contar con respaldo ante una eventual falla puede ser especialmente importante en recorridos extensos.

• Monitoreo de temperatura: permite verificar que las condiciones de conservación se mantengan dentro de los parámetros establecidos.

• Registro de la operación: disponer de información sobre temperatura y funcionamiento facilita la trazabilidad de la cadena de frío.

El monitoreo adquiere mayor relevancia cuando existen múltiples paradas, recorridos extensos o condiciones de traslado variables. Contar con información durante el viaje permite detectar un desvío de temperatura y tomar medidas antes de que el problema se prolongue.

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